I due lotti di siero (quello non trattato e quello con aggiunta di EM) sono stati mantenuti ad una temperatura di 24-25°C e campionati ad intervalli di tempo regolari. L’esame microbiologico ha riguardato la determinazione quantitativa di: pH Carica Microbica Totale (CMT) Batteri lattici (Lactobacillus e cocchi lattici) Coliformi Totali Pseudomonas spp. Micrococcus spp. Staphylococcus […]
Il siero dolce di caseificazione è un importante co-prodottodella produzione del formaggio. Dopo avere fatto coagulare la più importante proteina del latte (la caseina), il coagulo che si forma viene rotto in pezzi più o meno grandi o piccoli, secondo il formaggio che si intende produrre. Lasciando riposare il tutto per qualche minuto, i frammenti […]
La tecnologia EM è stata applicata per valutarne la capacità antimicotica al fine di aumentare la conservabilità del siero dolce di caseificazione. La sperimentazione ha coinvolto due tipi di campioni: siero non trattato, siero a cui è stato aggiunto il preparato EM nelle concentrazioni proposte dal rivenditore. A seguito delle analisi effettuate si sono ottenuti […]