Archivi (Pagina 65)

 

Fresco di stampa, l'Atlante gastronomico dell’orto edito da Slowfood, è stato pensato per orientare “nel mondo dei vegetali commestibili coltivati, formare una conoscenza sufficientemente approfondita degli ortaggi e quindi su ciò che ci succede di mangiare almeno una volta al giorno”. Il viaggio lungo tutta l’Italia, scheda dopo scheda, aiuta a conoscere brevemente di ogni ortaggio, dall’aglio alla zucchina, la geografia e la storia, le varietà anche specifiche locali, i periodi di semina, trapianto e raccolta, le proprietà nutrizionali e i benefici per la salute. Pur essendo ricco di ricette questo volume non è un semplice ricettario, le ricette, proprie di ristoranti e osterie delle varie zone d’Italia, hanno la funzione di sensibilizzarci al mangiar bene, a elaborare piatti sani e originali, a scegliere di ogni ortaggio quello più appropriato alle nostre abitudini in cucina, a scoprire quello più vicino a noi, senza mancare di ispirarci alle tradizioni e agli usi culinari di zone a noi più lontane. In un periodo in cui siamo bombardati da pubblicazioni e programmi sul cibo quasi sempre con funzione esclusivamente mediatica e di mercato, questo libro con la sua scientificità a portata di tutti, diventa per noi un valido aiuto ad orientarci e stabilire un contatto sano col cibo. Il progetto grafico, ricco di tavole illustrate e fotografie, dà un notevole valore aggiunto al volume.

(E. Artale)